Bolo Mochaccino

Bolo Mochaccino

Bolo com café. Café com chocolate. Chocolate com baunilha. Tem tudo isto neste bolo!! O primeiro bolo de 2016!!! Que 2016 seja assim: doce, cheio de sabores!

DICA: mas se você não quiser fazer os cremes, só o bolo já vale, pois é muito macio e fofo!

Ingredientes

Bolo

225g de açúcar mascavo

75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150g de farinha de trigo

75g de chocolate amargo

100ml de leite

2 ovos

2 colheres de sopa de cacau em pó

½ colher de chá d fermento

½ colher de bicarbonato de sódio

Creme de manteiga sabor baunilha

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

Sementes de uma fava de baunilha

Creme de manteiga sabor café

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

1 xícara pequena de café espresso frio

Metade da receita de ganache de chocolate

Ganache de chocolate

250g de chocolate amargo

250g de creme de leite fresco

Como fazer

Bolo

– Pre aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma de 20cm x30cm

– Em uma tigela peneire a farinha, cacau em pó, fermento e bicarbonato de sódio

– Em uma panela coloque o chocolate, o leite e metade do açúcar e leve ao fogo até começar a ferver. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

– Na batedeira bata a manteiga com o açúcar restante até obter um creme fofo. Junte os ovos, um de cada vez e bata mais um pouco.

– Acrescente a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até misturar bem. Sem parar de bater acrescente a mistura de chocolate, ainda quente, aumente a velocidade da batedeira e bata até ficar bem homogêneo. Fica uma massa mais liquida.

– Coloque a mistura na assadeira e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Teste com um palito.

– Retire do forno e espere esfriar completamente antes de cortar e montar.

Creme de manteiga sabor baunilha

– Na batedeira, preferencialmente usando batedor tipo raquete, coloque a manteiga, o açúcar, sal, sementes da baunilha e bata em velocidade baixa por uns dois minutos. Aumente a velocidade e bata até ficar uma mistura fofa e leve

Ganache de Chocolate

– Coloque o chocolate picado em um pirex.

– Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata com um batedor de arame até a mistura ficar homogênea. Divida em duas porções e reserve

Creme de manteiga sabor café

– Na batedeira, preferencialmente usando batedor tipo raquete, coloque a manteiga, o açúcar e sal e bata em velocidade baixa por uns dois minutos. Aumente a velocidade e bata até ficar uma mistura fofa e leve.

– Retire da batedeira, acrescente metade da receita de ganache de chocolate e a xícara de café e misture bem até ficar homogêneo.

Reserve todos os cremes na geladeira até o momento de montar o bolo

Montagem

– Corte o bolo em três partes. Coloque a primeira parte no rato que for servir e cubra com uma camada do creme de baunilha. Cubra com outra camada de bolo e cubra a camada com o creme de café. Coloque por cima a terceira fatia de bolo e leve a geladeira por uns 30 minutos.

– Retire da geladeira e com uma faca de serra corte as laterais do bolo para ficar bem reto e uniforme.

– Polvilhe com cacau em pó.

Bombom de Romã

Bombom Roma

Que linda é a fruta Romã, não é mesmo? E ainda dizem que traz muita sorte e fartura comer grãos de Romã na passagem do ano. Independente de você acreditar ou não nesta superstição, numa coisa você pode acreditar – a combinação chocolate+romã é uma delícia e, este bombom é super fácil de fazer.

Ingredientes

2 xícaras de chocolate ao leite picados ou em pastilhas (usei o chocolate Callebaut 33% de cacau)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Sementes de romã

Como fazer

– Coloque o chocolate em um pirex e leve ao microondas por 40 segundos. Retire, mexa e leve novamente ao microondas por mais 20 segundos. Acrescente o óleo e misture bem. Coloque um pouco do chocolate em forminhas para moldar chocolate ou forminhas de gelo (um pouco menos da metade da forma). Coloque um pouco de sementes de romã e dê uma batidinha na forma para assentar. Cubra com mais chocolate até preencher toda a forma e leve ao freezer por uma hora. Desenforme e se desejar embrulhe.

Arrumadinho de Bacalhau

Arrumadinho de Bacalhau para ceia de Réveillon. É um prato colorido, leve, refrescante para este nosso clima tropical e, para quem tem superstições, leva grãos, que segundo dizem, comer grãos na passagem do ano traz fartura (pode ser feijão verde ou lentilha).

Nesta receita estou listando os ingredientes e o como fazer, porém as quantidades ficam por conta da sua necessidade. O que vale aqui é a montagem que deixa o prato bem bonito e colorido, além de ser muito gostoso e nutritivo.

Ingredientes

Feijão verde ou lentilha

Lascas de bacalhau dessalgado e ligeiramente aferventado

Tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos pequenos

Cebola roxa fatiada

Alho poro fatiado

Folhas de manjericão fresco

Azeitonas verdes sem caroço

Azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer

– Cozinhar o feijão verde ou a lentilha em água temperada com ervas frescas (ramos de tomilho e louro) e sal. Após cozido (al dente) escorrer o caldo e deixar esfriar (não deixe ficar muito mole)

– Colocar o tomate picado em uma tigela, acrescentar folhas de manjericão fresco, sal, pimenta do reino e azeite extra virgem. Misturar bem e reservar

– Colocar a cebola roxa fatiada em uma tigelinha e cobrir com vinagre de vinho tinto. Reservar

– Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e junte o alho poro fatiado. Refogue até que esteja macio. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Montagem

– No prato em que for servir coloque uma camada de feijão ou lentilha cozida e escorrida Por cima faça uma camada com o tomate temperado. Por cima do tomate faça uma camada de lascas de bacalhau. Escorra a cebola e coloque uma camada por cima do bacalhau e por último uma camada de alho poró. Distribua as azeitonas por cima, regue com azeite e tempere com pimenta do reino moída na hora.

Gingerbread – Biscoito de Gengibre

Gingerbread

Presença garantida nas festas de Natal nos USA e Inglaterra, os Biscoitos de Gengibre – Gingerbread, são tradicionalmente feitos em formato de boneco e as bordas decoradas com glacê. Lembram  dos fofos personagens do filme Shrek?

A cor do biscoito varia conforme as especiarias e o açúcar utilizado. Nesta receita que preparei usei açúcar mascavo e melado de cana, então o biscoito ficou marrom escuro. E como não achei o cortador em formato de boneco, fiz usando um cortador em formato de árvore e de sino.

Vale a pena experimentar!!

Ingredientes

250g de manteiga sem sal gelada e em cubos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

560g de farinha de trigo

210g de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de melado de cana

3 colheres de sopa de mel (ou xarope de glucose, tipo Karo)

2 colheres de sopa de gengibre em pó

2 colheres de sopa de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

3 colheres de sopa de água

Como fazer

– Pre aquecer o forno a 200ºC. Preparar assadeiras forrando-as com papel antiaderente para cozinha, ou papel manteiga

– Em uma panela (preferencialmente de fundo grosso), coloque o açúcar mascavo, mel, melado de cana, água, gengibre, canela e cravo. Usando uma colher de pau misture bem e leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Depois de ferver retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e mexa delicadamente até que a manteiga se dissolva e a mistura fique homogênea. Adicione o bicarbonato de sódio e misture rápida e vigorosamente

– Despeje a mistura na vasilha da batedeira e deixe amornar. Depois de morna, peneire toda a farinha sobre a massa e comece a bater em velocidade baixa, preferencialmente usando um batedor tipo raquete (mas o batedor normal também funciona). Bata até formar uma massa úmida. Retire a massa da batedeira, embrulhe em papel filme e deixe descansar na geladeira por umas 2 a 3 horas.

– Após o descanso, disponha a massa numa superfície enfarinhada e abra com o rolo, sem fazer muita pressão. Abra numa espessura de mais ou menos 0,5 cm.

– Use cortadores para biscoitos e corte no formato desejado. Coloque os biscoitos sobre o papel manteiga na assadeira. Deixe descansar por uns 30 minutos e leve para assar por 8 a 12 minutos, dependendo do tamanho dos biscoitos. Para saber se estão prontos, verifique se estão firmes ao toque, mas não ressecados.

– Retire da assadeira, deixe esfriar de preferência sobre uma grelha. Depois de frios, se preferir decorar com glacê e depois de seco o glacê, armazenar em potes fechados.

Rende aproximadamente uns 30 a 35 biscoitos de tamanho médio.

Glacê para decorar

½ xícara de açúcar de confeiteiro

2 a 3 colheres de sopa de água

misture o açúcar com a água até obter uma textura cremosa, que seja possível colocar num saco de confeiteiro.

 

 

Bolo Inglês de Fubá com Calda de Limão

Bolo Ingles de Fuba

Atendendo pedidos por receitas sem farinha de trigo e receitas com fubá, me lembrei deste bolo, que apesar de levar somente fubá não fica seco, pois leva um pouco de óleo de coco e farinha de amêndoas que trazem um pouco de umidade para a massa.

Ótima companhia para um cafezinho!!!

Ingredientes

2 xícaras de fubá

1 xícara de farinha de amêndoas

¾ de xícara de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 xícara de manteiga derretida

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de iogurte natural

1 colher de sopa de raspas de limão

1 xícara de uvas passas escuras

1 colher de sopa de sementes de erva doce

Calda de limão

1 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de água

Como fazer

– Preparar uma forma para bolo inglês (12cm x 22 cm aproximadamente) forrando com papel manteiga e untando o papel com manteiga. Pre aquecer o forno a 170ºC;

– Em uma tigela misturar todos os secos: fubá, farinha de amêndoas, açúcar e bicarbonato

DICA: se você não tiver a farinha de amêndoas já pronta, bata amêndoas com pele no processador até ficar uma farofa fina, mas tem que ser processador. No liquidificador não dá certo.

– Em outra tigela colocar os ovos e bater ligeiramente com um fuet. Juntar o iogurte, baunilha, raspas de limão e o óleo de coco. Misturar bem. Juntar a mistura de líquidos na mistura de secos e misturar.

DICA: pode substituir o óleo de coco por outro óleo vegetal (canola, milho. Mas o óleo de coco dá um sabor a mais)

Acrescentar a manteiga derretida, as passas e a erva doce e misturar bem. Colocar na forma e levar ao forno por 40 a 45 minutos.

– Retirar do forno, deixar amornar, colocar no prato de servir e regar com a calda de limão.

Calda – misturar todos os ingredientes obtendo uma calda espessa.

Torta de Ameixas

Torta de Ameixa

Aproveite a temporada das ameixas e prepare esta Torta de Ameixas para sua ceia de Natal ou Reveillon!

 Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

2 gemas

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Recheio

8 ameixas vermelhas fatiadas em meia lua

Creme

1 e ½ xícara de leite

3 colheres de sopa de Maizena

¼  de xícara de açúcar

1 gema

1 colher de sopa de raspas de limão

Como fazer

Massa

– Em uma tigela coloque a manteiga, o açúcar e as gemas e misture bem. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea, que desgrude das mãos. Embrulha em filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 1 hora

Recheio

– Em uma panela misture o leite, açúcar, Maisena e a gema. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo adicione a baunilha e as raspas de limão. Coloque em pirex e deixe esfriar.

Preparo Final e Montagem

–  Pre aquecer o forno a 180ºC.

– Forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (18 cm), ou varias formas pequenas. Levar ao forno para dourar ligeiramente (aproximadamente 10 a 15 minutos). Retire do forno e deixe amornar

– Recheie a torta com o creme e cubra o creme com as fatias das ameixas. Polvilhe as ameixas com açúcar e leve ao forno por mais 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar para retirar da forma

 

Kransekake – Biscoitos Noruegueses

Biscoito Noruegues

Biscoitos natalinos são uma forte tradição na Escandinavia. Há vários tipos, com sabores e texturas diversas. “Kransekake” é um biscoito típico da Noruega – feito com amêndoas, açúcar e clara de ovos e preparado numa forma especial.
A receita que preparei é da revista digital #Passion4Baking (blog de mesmo nome). Como eu não tenho a tal forma para kransekake, improvisei com formas para mini pudim. A montagem também é uma inspiração na montagem da revista. Não ficou parecido, mas ficou bem simpático e o sabor dos biscoitos é mesmo INCRÍVEL!!
Dica: Não é o meu caso, mas é perfeito para que segue dieta com restrição ao glúten e lactose.

English version
Christmas cookies are a strong tradition in Scandinavia. There are different kinds of traditional cookies with different flavors and textures. “Kransekake” is a typical Norwegian cookie, made with almonds, sugar and egg white and prepared in a special mould. The recipe I prepared is from the digital magazine #Passion4Baking (blog of the same name). As I do not have a mould for kransekake, I improvised with mini pudding moulds. The assembly was also inspired by the magazine assembly, the final result is different but looks nice as well and the most important… taste is really AMAZING!
Hint: It’s not my case, but is perfect for diet with restriction of gluten and lactose.

Receita

Ingredientes
250g de amêndoas com pele
250g de amêndoas sem pele
500g de açúcar de confeiteiro
3 claras
1 colher de sopa de glucose
1 colher de chá de sementes de baunilha (opcional)
2 colheres de chá de fermento em pó
Farinha de trigo ou fubá para polvilhar as formas onde for assar
Glacê para decorar
½ xícara de açúcar de confeiteiro
2 a 3 colheres de sopa de água

Como fazer
– Pre aquecer o forno a 160ºC. Preparar as formas untando levemente com manteiga e polvilhando com farinha ou fubá.
OBS: eu usei formas para mini pudim em três tamanhos – aproximadamente 5, 9 e 12 cm de diâmetro. Rendeu uns 32 discos de biscoito. Mas dá para fazer em qualquer outro formato.
– No processador colocar as amêndoas com pele e sem pele e processar até ficar uma farinha. Juntar os demais ingredientes e processar até ficar uma massa homogênea. Polvilhar uma superfície de trabalho com açúcar, colocar a massa e trabalhar até que seja possível moldar.
– Colocar os biscoitos nas formas preparadas e levar ao forno por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente.
Glacê: misture o açúcar com a água até obter uma textura cremosa.
– Decore os biscoitos a gosto.

 

Rocambole Merengue de Morango

Uma sobremesa perfeita para as festas de fim de ano. Leve, linda e deliciosa!!

Ingredientes

4 claras

250g de açúcar

45g de amêndoas sem casca laminadas

300 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa (rasa) de açúcar

Morangos fatiados – aproximadamente 1 xícara e meia

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

– Prepare uma forma para rocambole (40×25 cm) forrando com papel antiaderente para cozinhar. Pre aquecer o forno a 200ºC

DICA: o papel antiaderente para cozinhar é melhor que papel manteiga, e você encontra nos bons supermercados.

– Na batedeira bata as claras até começar a espumar. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez e bata até ficar firme e brilhante.

– Com uma colher distribua o merengue na forma nivelando a superfície. Polvilhe com as amêndoas laminadas e coloque no forno por cerca de 8 minutos, até que a parte de cima fique ligeiramente dourada. Abaixe a temperatura do forno para 160ºC e continue assando por mais 10 minutos, até que o merengue esteja firme.

– Retire o merengue do forno e vire-o sobre uma folha de papel antiaderente para cozinhar. Retire o papel da base e deixe esfriando por uns 10 minutos.

– Bata o creme de leite com as duas colheres de açúcar, até o ponto de chantili. Distribua o creme sobre o merengue e sobre o creme distribua os morangos.

– Enrole o merengue, usando o papel para facilitar. Deixe embrulhado no papel e mantenha na geladeira até servir. Coloque no prato que for servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

Bolo de Ovomaltine com Coco

Bolo Ovomaltine e Coco

Ingredientes

1 xícara de manteiga

1 e 1/2 de xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite morno

4 ovos

200g de coco fresco ralado (pode usar coco seco também)

200g de Ovomaltine

1 colher de sopa de fermento

Como fazer

– Prepare uma assadeira com 24cm de diâmetro, untando com manteiga e enfarinhando. Pre aquecer o forno a 180ºC

– Separe as claras das gemas. Na batedeira, bater as gemas com a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e claro. Vá acrescentando a farinha, alternando com o leite morno. Acrescente o coco e misture devagar

– Bata as claras em neve e acrescente na mistura de coco, misturando delicadamente. Junte o fermento e misture delicadamente ate ficar bem homogêneo. Por último adicione o Ovomaltine e misture bem, sempre bem delicadamente. Coloque na assadeira e leve ao forno. Após 15 minutos abaixe o forno para 150ºC e continue assando por aproximadamente mais 45 minutos. Faça o teste do palito, se após espetar sair limpo, esta pronto.

Torta de Ravioli

Torta Ravioli2

Torta de Ravioli? Pois é isso mesmo. Uma GORDICE deliciosa!

Sabe quando você olha aquele doce ou salgado maravilhoso, de comer com os olhos, e quando você come não corresponde, é mais bonito que gostoso?

Pois esta Torta de Ravioli é uma gordice que vale cada garfada. E é uma ótima opção para os cardápios de fim de ano.

Esta receita eu tenho guardada há muitos anos, e não sei bem porque ainda não tinha feito. Resolvi experimentar e foi uma surpresa muito boa. A massa é bem diferente das que estou acostumada a fazer para as minhas tortas e, fica muito boa. Fica leve, macia e aguenta o peso do recheio.

Ingredientes

Massa

2 xícaras +1/3 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de sal

4 gemas

2 colheres de sopa de vinho branco seco

Molho Bechamel (molho branco)

60g de farinha de trigo

60g de manteiga

500 ml de leite

Sal e noz moscada a gosto

Queijo parmesão ralado

Ragu de carne

Aproximadamente 300 a 400g de carne moída

1 xícara de chouriço português (ou linguiça calabresa) em cubinhos

2 dentes de alho espremidos

1 cebola picadinha

3 colheres de sopa de azeite

2 xícaras de polpa ou molho de tomate

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de sálvia seca

1 xícara de folhas de manjericão fresco

salsinha picada, sal e pimenta do reino

Ravioli

600g de ravióli de mussarela de búfala – ravióli fresco (pode ser congelado), mas prefira o fresco ao seco.

 Como fazer

Massa

– Em uma tigela grande coloque a farinha, açúcar e sal. Misture e abra uma cova no centro. Coloque a manteiga, as gemas e o vinho e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar por 1 hora

Ragu

– Em uma panela colocar o azeite e o alho e refogar rapidamente. Juntar a carne moída, misturar bem e mexer sempre em fogo bem alto até começar a dourar. Se estiver ficando “empelotada”, vá soltando com um garfo. Quando estiver soltinha e começando a dourar junte metade da cebola e tempere com um pouquinho de sal e pimenta e refogue por uns minutos.  Reserve

– Em outra panela coloque um fio de azeite e a linguiça e refogue até começar a dourar. Juntar o restante da cebola, refogar até dourar, juntar a carne moída, misturar bem. Acrescentar o extrato de tomate e a polpa de tomate, juntar a sálvia seca. Mistura bem, abaixar o fogo e deixar cozinhar até que o molho fique bem apurado.  Se necessário, acrescentar mais sal e pimenta do reino. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente as folhas de manjericão.

Molho Bechamel

– Em uma panela colocar a manteiga e deixar derreter. Juntar a farinha, misturar bem e juntar o leite de uma vez, mexendo com um fuet. Continue mexendo e em fogo baixo cozinhe por uns 10 minutos até que esteja bem engrossado. Tempere com sal e noz moscada a gosto.

Ravioli

– Em uma panela grande, cozinhe o ravióli al dente. Escorra e coloque em uma travessa e regue com um fio de azeite.

Montagem

– Divida a massa em duas partes e em uma superfície enfarinhada, abra uma metade da massa. Deixe numa espessura de mais ou menos 0,5 cm. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 24cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Com um garfo espete toda a massa, mas não deixe furar. Coloque uma camada de ragu, uma camada de ravióli, uma camada de molho bechamel e polvilhe com queijo ralado. Repita as camadas.

– Abra a outra metade da massa e cubra a torta, cortando o excesso de massa e fechando bem. Pincele a superfície com uma gema misturada com um pouquinho de leite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 1 hora.

– Retire do forno, deixe descansar por uns minutos e desenforme. Sirva quente.