Bolo Fraisier

Bolo Fraisier

Bolos, minha paixão!!!

Desde muito jovem me aventuro na cozinha fazendo bolos. Era uma coisa mágica. Ainda é, principalmente quando “invento” e dá certo.

Meu acervo de receitas de bolos (livro e revistas) é realmente grande. Pesquiso bastante, experimento. Meu forte não é a decoração (por enquanto), mas os sabores, as texturas.

A variedade ou quantidade de diferentes tipos de bolos que existe em todo mundo é imensa. Dos mais simples aos mais sofisticados. Variações e adaptações.

Há os que são legítimos representantes das culinárias tradicionais.

Com vocês: FRAISIER, um autêntico representante das tradições francesas.

É lindo, delicado, leve e muito saboroso!

Notinha: está receita, de Mary Berry, conheci assistindo The Great British Bake Off. Fiz algumas tentativas que ficaram boas, mas ainda faltava alguma coisa. Aí, num curso que fiz na França, aprendi a técnica e o resultado melhorou muuuito.

Ingredientes

Massa

125g de açúcar refinado

4 ovos

raspas de dois limões sicilianos

125g de farinha de trigo

50g de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Creme Pâtissière

600 ml de leite

1 fava de baunilha

4 ovos + 2 gemas

180g de açúcar refinado

1 colher de sopa de kirsch (ou licor de cereja)

100g de amido de milho

150g de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Calda de limão

75g de açúcar refinado

suco de dois limões sicilianos

Para decoração e finalização

200g de marzipã

200g de chocolate meio amargo

600g de morango (separe alguns para decoração)

Como fazer

Massa

– Prepare uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro untando as laterais e forrando o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga também;

– Pré aquecer o forno a 180ºC;

– Coloque na batedeira os ovos, açúcar e as raspas de limão e bata em velocidade alta até obter um creme claro e bem fofo;

– Delicadamente adicione a farinha peneirando-a por cima da mistura e mexendo devagar. Acrescente a manteiga derretida e fria e misture rapidamente para incorporar. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Teste com o palito. Retire do forno e reserve até esfriar.

Creme Pâtissière

– Coloque em uma panela o leite, a fava da baunilha e as sementes retiradas da fava e leve para ferver. Assim que levantar fervura, desligue o fogo;

– Em uma tigela bata com o fuet, os ovos mais as gemas, o açúcar, amido de milho e o licor;

– Retire a fava do leite e adicione à mistura de ovos mexendo sempre.

– Volte a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Calda de Limão

– Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.

Montagem

– Prepare o disco de marzipã. Com o rolo abra o marzipã, deixando bem fino (0,5 cm), e corte no diâmetro do bolo;

– Prepare a mesma forma em que o bolo foi assado, forrando somente as laterais com papel manteiga ou acetato;

– Corte o bolo ao meio e coloque a metade inferior, com a parte cortada virada para cima no fundo da forma e, regue o bolo com metade da calda;

– Corte metade dos morangos ao meio e vá forrando a lateral da forma, colocando as metades, na vertical, com a parte cortada virada para fora, ou seja, encostada no papel ou acetato. Coloque os morangos bem juntos e alinhados e aperte bem na forma fazendo com que todos fiquem na mesma altura;

– Coloque o creme pàtissière em um saco de confeitar e faça uma camada cobrindo o bolo com o creme, preenchendo bem os espaços entre os morangos. Pique o restante dos morangos e cubra o creme. Cubra com o restante do creme e coloque por cima a outra metade do bolo com a parte cortada voltada para cina. Aperte bem para nivelar e regue o bolo com o restante da calda;

– Coloque por cima o disco de marzipã e leve para gelar (pelo menos 2 horas);

– Derreta o chocolate meio amargo e usando um saco de confeitar faça desenhos em uma folha de papel manteiga e leve para gelar;

– Retire o bolo da geladeira e retire da forma. Com muito cuidado remova o papel manteiga ou o acetato da lateral. Peneire açúcar de confeiteiro e decore com os desenhos de chocolate e alguns morangos inteiros

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