Bolo Chiffon de Morango

Para testar minha nova aquisição, uma forma Angel Cake de 17,7 cm da Wilton (Forma para Bolo Chiffon), fiz este Bolo Chiffon de Morango com Calda Cremosa de Limão. Um espetáculo de massa fofinha!!

Ingredientes

Para o bolo:

– 150g de farinha (usei farinha 00)

– 150g açúcar

– 8 g de fermento em pó

– 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

– 3 ovos (usei caipiras, orgânicos)

– 70 gramas de óleo (usei de girassol)

– 150 gr morangos frescos

– raspas de limão

– para uma cor mais intensa umas 3 gotas de corante em gel

Para a cobertura:

– 25 g de manteiga à temperatura ambiente

– 45g de açúcar de confeiteiro

– suco de meio limão

– 45 ml creme de leite fresco

Para decorar: – morangos frescos

Como fazer:

Pré-aqueça o forno (160°C ventilado, 170°C normal) Numa mesma tigela peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato de sódio e mexa para misturar. Bater os morangos no liquidificador (sem água). Passar pela peneira e adicionar o suco, sem sementes, na mistura de farinha. Juntar as 3 gemas e o óleo e misturar bem com um fuet. Acrescente as raspas de limão e misture. Bata as 3 claras até o ponto de neve bem firmes. Adicione metade das claras em neve na massa e misture com uma espátula,  muito delicadamente com movimentos de baixo para cima. Adicione o restante das claras e misture com o mesmo movimento até incorporar toda a clara e obter uma massa homogênea. Despejar  a mistura dentro na forma (não untar a forma), levar ao forno por  cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo por umas 4h ( a forma para Bolo Chiffon é própria para ficar de cabeça para baixo).

Calda Misture a manteiga (que deve estar bem mole) com o açúcar de confeiteiro. Acrescente o creme de leite e misture bem. Por último acrescente o suco de limão e misture bem. Desenforme o bolo e com uma faca, muito suavemente, remover a primeira camada exterior (casquinha marrom) para trazer para fora a cor vermelho viva. Cubra com a calda e decore com morangos frescos.

Bolo com cobertura de Ameixa e Romã

A receita deste bolo é de um livro de receitas do #Vigilantes do Peso e originalmente é feito com farinha de trigo.

Eu substituí a farinha de trigo por farinha de amêndoas e ainda acrescentei as sementes de romã. Olha, vou te contar: tive que me conter para não comer o bolo todo!

Se não quiser fazer a cobertura, somente o bolo já é uma delícia, perfeito para acompanhar um chá ou cafezinho.

Ingredientes

Massa

4 ovos, claras e gemas separadas

1 pitada de sal

1 colher de sopa de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de adoçante culinário em pó

4 colheres de sopa de farinha de amêndoas

OBS: pode usar a farinha de trigo como na receita original, ou também substituir por outra farinha sem glúten

1 colher chá fermento em pó

Cobertura

20 ameixas secas grandes e sem caroço

1 pote de iogurte natural

Sementes de Romã

Como fazer

– Prepare uma forma de aro removível com 20cm de diâmetro, untando com manteiga e enfarinhando;

– Preaquecer o forno a 180ºC;

– Numa tigela coloque o iogurte, acrescente as ameixas e deixe “marinando” enquanto prepara a massa

Massa:

– Na batedeira bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve. Acrescente as gemas, uma de cada vez, junte a baunilha e por último o adoçante em pó. Desligue a batedeira e acrescente a farinha miturando delicadamente de baixo para cima. Fica uma massa muito delicada;

– Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Teste com o palito. Retire do forno de deixe esfriar

Cobertura:

– Coloque o iogurte com as ameixas no liquidificador e bata até obter um creme;

– Cubra o bolo, já frio, com o creme de ameixa e decore com sementes de romã.

Purê de Abóbora, Shitake, Arroz Integral e Farofa Crocante

Tudo simples e muito fácil, aí é só caprichar na arrumação e uau!!!! Delícia!!!

Corte a abóbora Cabotiã (Japonesa) em pedaços, coloque em uma panela, fogo baixo, e vai cozinhando e colocando água aos pouquinhos, até ficar bem macio. Liquidificador ou processador (ou amasse no garfo mesmo) e tempere com sal e pimenta do reino.

Limpe o shitake com toalha de papel (não lave!), fatie e coloque em uma frigideira com um pouquinho de azeite. Refogar até ficar macio e temperar com sal e pimenta.

Pique grosseiramente um pouco de castanhas, pistaches (o que tiver). Numa frigideira coloque um pouquinho de manteiga e de uma refogada.

Cozinhe o arroz integral al dente! Agora é soltar a imaginação e montar um prato bem lindo. Salpicar tudo com cebolinha, regar com um fio de azeite!!!

Torta de Manga

 

Bateu uma vontade de fazer uma torta com fruta fresca; eu tinha algumas mangas que precisavam ser consumidas; lendo a última edição da revista Prazeres da Mesa me deparo com uma beleza em forma de torta: Torta Gelada de Manga, de Mari Hirata; não tive dúvidas: era isso que eu precisava como inspiração.

Fiz algumas alterações na receita, pois estou evitando glúten e, também usei açúcar mascavo no lugar do açúcar refinado. Não ficou tão linda quanto da revista, mas gostei muito do resultado final!

Ingredientes:

Massa

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100g de açúcar mascavo

200g de farinha de amêndoas

100g de farinha de grão-de-bico (ou outra sem glúten)

1 ovo

1 pitada de sal

Creme

250ml de leite

10g de farinha de grão-de-bico

10g de amido de milho

70g de açúcar mascavo

200g de coalhada (pode ser seca ou fresca)

¼ de fava de baunilha ou 1 colher de chá de pasta de baunilha

3 gemas

Para montagem

1 manga Palmer grande e madura

2 colheres de sopa de geleia de damasco

Como fazer:

Massa

– Bata a manteiga com o açúcar até formar uma pasta, junte o ovo e uma pitada de sal e mistura bem;

– Acrescente a farinha de amêndoas e de grão-de-bico e misture delicadamente até formar uma massa compacta. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 1 hora;

– Depois deste tempo abra a massa delicadamente e coloque em uma forma de fundo falso com 25cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo, cubra com papel alumínio e coloque peso em cima (pode ser feijões crus ou outro grão);

– Leve ao forno preaquecido a 180ºC a asse por 20 a 25 minutos;

– Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.

Creme

– Em uma tigela coloque as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo; acrescente o amido de milho e a farinha de grão de bico e misture bem;

– Aqueça o leite com a baunilha e derrame sobre as gemas batendo vigorosamente. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até começar a engrossar e cozinhe por uns dois minutos;

– Retire do fogo e coloque o creme em uma tigela, cobrindo o creme com filme plástico encostando no creme para não formar película. Deixe esfriar;

– Eu usei coalhada fresca. Então coloquei em um filtro para café e deixei até secar todo o soro. Se usar a coalhada seca não precisa desta etapa;

– Junte a coalhada ao creme e misture bem.

Montagem da Torta

– Cubra a massa com o creme;

– Corte a manga em fatias finas como meias-luas e arrume-as sobre o creme;

– Aqueça a geleia com um pouco de água e passe por uma peneira;

– Pincele a geleia sobre a manga e leve a torta para gelar.

 

Brownie de Cacau com Biomassa (banana verde)

Este Brownie é realmente muito fácil e rápido de fazer e fica uma delícia para acompanhar um cafezinho ou chá. Apesar de não ser celíaca, no meu dia-a-dia venho experimentando algumas receitas sem glúten e tenho evitado alimentos com amido. Orientação médica, pois minha glicemia esta um pouco alta.

A massa não leva nenhum tipo de farinha e o uso da biomassa dá uma boa textura e umidade. Vale experimentar!

Ingredientes

– 200g de biomassa de banana verde (deve ser cremosa, meio mole)

– 80g de cacau em pó. Quanto mais “puro” o cacau, melhor. Usei Cacau 100% da Callebaut.

– 3 ovos

– 60ml de óleo de coco

– 140g de açúcar de coco (ou açúcar mascavo)

– 1 colher de café de bicarbonato de sódio

– 100g de nozes picadas grosseiramente (ou amêndoas)

Como fazer

– Unte uma assadeira com óleo de coco, polvilhe um pouco de cacau e espalhe bem. Retire o excesso

Obs: o tamanho da assadeira é importante. Usei uma assadeira retangular de 22×18. Se for “muito” maior a massa vai espalhar e o brownie vai ficar fininho, o que não é muito bom.

– Pre aquecer o forno a 180ºC

– numa tigela coloque os ovos e bata ligeiramente com um fuet (batedor de arame. Com o fuet a massa mistura melhor, mas pode ser com garfo);

– acrescente a biomassa, o óleo, açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.  Junte o cacau e misture bem. Quando a massa estiver bem homogênea junte o bicarbonato e as nozes e misture rapidamente.

– coloque a massa na assadeira e leve ao forno pre aquecido, por 20 a 25 minutos

Pão de Queijo com Chia e Linhaça

Obviamente que você pode usar os ingredientes que tiver: tipo do azeite, do queijo, do polvilho. Mas se puder usar um queijo Canastra, um azeite extra virgem de boa qualidade e ervas fresquinhas, o pãozinho de queijo que já é uma delícia, fica ainda melhor!!

Ingredientes

1 xicara de queijo meia cura ralado ou processado

½ xícara de queijo parmesão ralado ou processado

1 e ½ xícara de polvilho azedo

1colher d sopa bem cheia de sementes de chia

1 colher de sopa bem cheia de linhaça

1 ovo

4 colheres de sopa de azeite

5 a 8 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de ervas secas: tomilho, alecrim

1 colher de café de sal

Como fazer

Em uma tigela misture com as mãos todos os ingredientes até ficar uma massa macia que dê para enrolar. Faça os pãezinhos (Não faça muito grande) e coloque em assadeira com um espaço entre eles (não é necessário untar a assadeira). Leve para assar em forno a 200ºC por 30 minutos.

Tomate recheado com queijo Cottage

tomates-recheados

Friozinho na primavera, dia chuvoso, vontade de comer uma comida gostosa e bem quentinha. Melhor ainda se for levinha, magrinha!

Este tomate recheado é perfeito para comer só ele, mas é um ótimo acompanhamento para um peito de frango grelhado, um franguinho assado ou até mesmo um file de peixe grelhado ou assado.

Ingredientes

Tomates

6 tomates grandes – usei tomate Holandês, mas o Débora ou Italiano também são bons

250g de queijo Cottage

2 colheres de sopa de creme de ricota light

½ xícara de salsinha picada

½ xícara de salsão picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

1 lata de tomate pelado picado ou 6 tomates italianos grandes

½ xícara de cebola picada

½ xícara de salsão picado

2 dentes de alho picados

1colher de sopa de azeite

1 pimenta dedo de moça pequena, sem as sementes e picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de manjericão

Como fazer

Tomates

– usando uma colherinha ou boleador de legumes retire o miolo dos tomates. Polvilhe o interior com um pouquinho de sal e deixe virados para baixo enquanto prepara o recheio;

– misture o queijo cottage, o creme de ricota, salsinha e o salsão. Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem;

– Recheie os tomates e coloque para cozinhar na panela com o molho por apenas uns 5 minutos. Apague o fogo, coloque as folhas de manjericão e sirva quente.

Molho

– se for usar os tomates inteiros, coloque em água fervente por dois minutos, escorra e retire a pele e as sementes. Pique em cubos grandes;

– Em uma panela rasa ou frigideira coloque o azeite e a cebola e refogue por uns dois minutos. Junte o alho e refogue até começar a dourar. Junte o salsão e a pimenta, misture por um minuto e junte o tomate picado ou o tomate pelado e seu suco. Misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos mexendo de vez em quando;

– acrescente os tomates recheados

Bolo Coração de Chocolate

Bolo Coracao Chocolate

Adoro sapatos, bolsas e também formas de bolo! Tenho uma coleção! Coisa de doido não é? Que nada, coisa de doido é este bolo de chocolate. Porque domingo pode!!!

A forma que utilizei nesta receita é uma Heart Bundt Cake. Comprei na loja Doural, @douraljardins, mas se você não tiver, faça numa forma comum com furo no centro.

Ingredientes

Massa

160 g de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar

4 ovos

50 g de cacau em pó (não use achocolatado)

8 g de café solúvel em pó

120 g de água fervente

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

8 g de bicarbonato de sódio

200 g de iogurte natural

Como fazer

Massa

– Untar a forma com manteiga. Pré aquecer o forno a 180ºC;

– Fazer uma pastinha de chocolate: misture em uma panela a água fervente, o cacau e o café em pó. Misture com um fuet até obter uma pasta lisa e homogênea. Reserve;

– Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Diminua a velocidade da batedeira e junte os ovos, um de cada vez, e bata mais um pouco;

– Desligue a batedeira, junte a pastinha de chocolate e mexa bem. Ligue novamente a batedeira em velocidade baixa e vá adicionando alternadamente a farinha de trigo misturada com o bicarbonato e o iogurte. A mistura fica bem homogênea, com textura de mousse;

– Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 1 hora aproximadamente;

– Retire do forno e deixe esfriar completamente para desenformar;

– Desenforme e regue com a calda. No centro coloque brigadeiro mole (ponto de brigadeiro de colher) e decore com brigadeiros e morango.

Calda

2 xícaras de leite

4 colheres de sopa de achocolatado (usei Nescau)

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

– Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo. Quando ferver abaixar o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso.

 

Bolo de Banana Fit

bolo-banana-fit

Eu não tenho restrição a glúten nem lactose, mas preciso reduzir drasticamente o açúcar e carboidratos. E como eu AMO fazer e comer bolo, estou testando algumas receitas. O bolo desta receita ficou um bolo incrivelmente fofinho e doce. Vou comer sem culpa uma bela fatia!

Ingredientes

Massa

4 ovos

4 bananas bem maduras

3 a 4 tâmaras sem caroço (pode ser ameixa preta)

1/3 de xícara de óleo de coco

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 xícaras de quinoa em flocos

1 xícara de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de fermento

Farofinha para cobrir a massa

1 banana cortada em cubinhos

2 colheres de sopa de quinoa em flocos

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de óleo de coco

Como fazer

Massa

– Pre aquecer o forno a 170ºC. Preparar uma forma tipo bolo Inglês, untando com óleo de coco e polvilhando com quinoa em flocos;

– Numa tigela misture a quinoa, farinha de amêndoas e o fermento.

– No liquidificador bater os ovos com a banana e o óleo de coco até ficar homogêneo. Juntar as tâmaras (ou ameixa preta) e bater rapidamente, para não desmanchar muito;

– Despeje a mistura do liquidificador sobre a mistura de quinoa e misture bem;

– Despeje a massa na forma e cubra com a farofinha. Leve ao forno por 50 minutos aproximadamente.

Farofinha

– Em uma tigela junte todos os ingredientes e misture com uma colher. Cubra a massa do bolo e leve para assar.

 

Bundt Red Velvet

  • Bundt Red Velvet
  • Bundt Red Velvet Fatia

Bolo Red Velvet em forma especial

Inovar usando formas (assadeiras) e decorações diferentes, é uma maneira prática de deixar com cara de festa aquele simples bolo de uma receita tradicional.

 A receita deste bolo já postei anteriormente  http://dabaunilhaaochilli.com.br/bolo-red-velvet/, o que muda agora é que estou utilizando minha mais recente aquisição para a cozinha –  uma bundt cake da Nordic Ware, a Crown Bundt.

Bundt Cake é um tipo especial de forma para bolos (veja mais no post Bundt Cake de Limão e Sementes de Lavanda, no link http://dabaunilhaaochilli.com.br/bundt-cake-de-limao-e-sementes-de-lavanda/)

A receita do bolo é super simples, nem usa batedeira. Fica macio, delicioso e lindo, mesmo se feito em uma assadeira comum.